竹笋是一种高纤维食材，对调节人体肠道菌群有一定帮助，新鲜竹笋可以通过腌制加工延长保存期限，以下是几种不同的竹笋腌制方法：
### 方法一：原味腌制法
1. 材料准备：新鲜竹笋800克、盐和适量凉开水。
2. 处理竹笋：选用笋壳未开裂的大量竹笋，并轻轻去掉笋壳底部较硬的笋壳和泥根，若带有笋衣，则先将笋衣除去。将竹笋装入桶或坛内，加盐和适量凉开水淹没一些竹笋为宜，一般是竹笋每千克加4\~5克盐。
3. 腌制过程：为了使竹笋容易入味，可以利用竹或木棒来回上下轻捣一下竹笋（力度不能过大以至竹笋破裂），然后将桶盖盖好，等候腌制一个月左右即可。
### 方法二：白糖或红糖腌制法
1. 准备工作：选取无腐烂的毛坯竹笋来腌制，将准备的竹笋留5公分左右竹头，放入滚水中煮4\~5小时，取出后浸入清水。
2. 糖用量：100斤竹笋需加入食盐3斤、糖16\~20斤兑好冷水淹没竹笋。
3. 完工保管：约经一个月后便可移去坛封，半月后即可作佐料。这种腌制方法使竹笋略带甜味又方便久存。
### 方法三：辣椒、白酒腌制法
1. 准备材料：选取完好竹笋并去壳去尾脏斑，每10斤加水和盐各450克煮熟透心时捞出放在竹簟上冷却。
2. 酱浸盐收：春笋需在酱油、石灰水中浸水，比例为8:2调匀倒入地上，将冷却的春笋浸入。约浸半年视作老坛味作为色味均佳的咸菜。新坛时醉体味均欠佳。从品质以春浸最佳。取15~20斤坛20斤塑料袋坛收一隅，打入酒最下一层处酒约占浸液25%直至笋身冒出为止。用石头连同菜罩一同压下去直到发挥1周没馊村为佳，次周再以白酒消毒剂从袋中间入直使其成细胞漂浮出来即可再次使用食用。
请注意，腌制食品含盐量较高，需适量食用避免摄入过多盐分对身体产生不利影响。此外，腌制食品含有一定量的微生物代谢物以及亚硝酸盐等物质存在安全风险，应适量食用。
